Barchette di Melanzane farcite - Ricetta dalla cucina di uno sbirro

Barchette di Melanzane farcite – La ricetta di quest’oggi è una variante delle melanzane ripiene, in questo caso, però, abbiamo deciso di eliminare pangrattato e uova per una gustosa farcitura di sole verdure e mozzarella … Se volete servire questo piatto come antipasto dovrete utilizzare delle melanzane di piccole dimensioni…

INGREDIENTI(porzioni per 4 persone)

2 grosse melanzane (800 gr circa);
4 zucchine piccole;
4 pomodori a grappolo;
mezza Cipolla rossa;
200 gr Mozzarella;
Olive taggiasche denocciolate;
Parmigiano Grattugiato ;
Paprika dolce ;
Origano secco ;
Olio extravergine d’oliva ;
Sale.

Tempo totale: 1 ora circa

Barchette di Melanzane farcite – Preparazione

Mondate le melanzane eliminando il picciolo e tagliando le estremità, lavatele, asciugatele e dividetele a metà per lunghezza. Quindi, estraetene la polpa e tritatela al coltello grossolanamente . Ungete la cavità delle melanzane con pochissimo olio, salate leggermente è infornate a 180° per 15 minuti circa.

Preparate poi gli altri ingredienti per la farcitura: Tritate la mozzarella e strizzatela bene per eliminare il latticello in eccesso. Tagliate il pomodoro in quattro spicchi, eliminate i semi e l’acqua in eccesso, poi riducete la polpa in dadolata. Tagliate le zucchine per il lungo formando quattro spicchi, poi riducete a dadolata (PS. Se decidete di utilizzare delle zucchine grandi, dovrete eliminare la zona centrale che contiene i semi).

Rosolate in padella la cipolla tagliata sottile con due cucchiai d’olio, poi aggiungete nell’ordine la polpa delle melanzane, la dadolata di pomodoro e quella di zucchine e protraete la cottura per asciugare l’acqua di vegetazione delle verdure.

Salate e aggiungete una spolverata di paprika dolce. A cottura ultimata, lasciate intiepidire poi aggiungete la mozzarella tritata. Distribuite il composto nelle barchette di melanzane, disponete le olive taggiasche sulla superficie di ogni barchetta e profumate con una leggera spoverata di origano secco. Infine, coprite con una nevicata di parmiggiano grattugiato e trasferite in forno 20 minuto a 200° C. Lasciate intiepidire prima di servire in tavola.