Orecchiette con le puntarelle (catalogna spigata)

Orecchiette con le puntarelle (catalogna spigata) – Già in passato avevo provato una ricetta con questi ingredienti, ma il piatto era risultato migliorabile… Ecco perché oggi ho deciso di proporvi qualche piccolo accorgimento che ha contribuito a migliorare la resa della pietanza in termini di sapore. Innanzitutto ho cambiato il tipo di pasta, usando quindi delle orecchiette fresche…

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INGREDIENTI( porzioni per 2 persone )

• 200 g Orecchiette fresche;
• 1 cespo medio/piccolo Puntarelle (Catalogna Spigata – info)
• 3 filetti di acciunga sott’olio;
• Perorino Romano Grattugiato;
• 2 cucchiai di pangrattato;
• olio extravergine d’Oliva;
• aglio;
• Peperoncino (opzionale);

Tempo totale: 30 minuti circa

ORECCHIETTE CON LE PUNTARELLE – Preparazione

Dopo aver lavato e mondato la catalogna, dividete le foglie dai germogli (puntarelle). Trasferite i germogli in una pentola con cestello per la cottura a vapore cuocendoli fino a quando non risulteranno morbidi.

A cottura ultimata, utilizzando un frullatore ad immersione, preparate una crema di puntarelle unendo una cucchiaiata di pecorino romano e un filo di olio e.v.o. Tenete la crema da parte. In una pentola capiente, portate ad ebollizione circa due litri d’acqua e salate. Cuocetevi, contemporaneamente, le orecchiette e le foglie delle catalogna che prima avrete tagliato a pezzi non troppo piccoli.

Mentre le orecchiette cuociono, scaldate 2/3 cucchiai d’olio in una larga padella, rosolatevi uno spicchio d’aglio e scioglievi 3 acciughe ( se gradito, peperoncino). Unite il pangrattato e cuocete mescolando.

Quando le orecchiette saranno giunte a cottura, scolatele insieme alle foglie della catalogna e condite con la crema delle puntarelle. Versate il tutto nella padella in cui avete preparato il pangrattato e saltate le orecchiette a fuoco vivo per qualche istante.

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