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Pasta con cavolo nero e crema di cannellini – Preparazione
INGREDIENTI (porzioni per 2 persone)
- 170 gr Pasta,
- 240 gr Fagioli cannellini già lessati,
- 2 spicchi d’aglio,
- 1 litro Brodo Vegetale,
- 300 gr, circa, di Cimette di cavolo nero,
- Peperoncino (facoltativo),
- Olio extravergine di Oliva,
- Sale.
Tempo totale:
Per questa preparazione ho utilizzato dei pratici fagioli già lessati e conservati in vetro, uno dei pochi prodotti dell’industria alimentare che – in genere – può vantare l’assenza di controindicazioni. Il procedimento, infatti, è semplicissimo. I legumi vengono scottati in acqua bollente poi, solitamente, vengono conservati solo in acqua e sale. Tra gli ingredienti utilizzati può comparire anche l’acido ascorbico, che notoriamente non fa male, ma al momento dell’acquisto dedicate qualche istante a leggere l’etichetta per essere sicuri che non siano presenti additivi come il glutammato monosodico (un esaltatore di sapidità molto discusso e classificato come sospetto da molte associazioni di consumatori). Nulla vieta, ovviamente, l’utilizzo dei fagioli secchi per i quali, però, dovrete considerare anche i tempi necessari per l’ammollo (12 ore circa) e la lessatura (30 minuti).
Dunque, che siano precotti o fatti in casa, a questo punto disponete dei vostri succulenti cannellini che dovrete scolare bene dall’acqua di cottura o conservazione. Disponete sul fuoco una pentola d’acqua e portate a bollore.
Rosolate in un tegame uno spicchio d’aglio con una cucchiaiata abbondante di olio e.v.o., quindi unite le cimette di cavolo nero tagliuzzate a pezzetti e un mestolo di brodo vegetale bollente. Portate a cottura aggiungendo altro brodo, quando necessario. Nel frattempo fate rosolare in un pentolino uno spicchio d’aglio ed il peperoncino (facoltativo) con un’altra cucchiaiata abbondante di olio, unite quindi i cannellini e lasciateli insaporire per qualche minuto poi prelevatene la metà e frullateli in un mixer, con l’aggiunta di brodo vegetale, fino ad ottenere una cremina non troppo densa. Lessate la pasta e scolatela a metà cottura, poi trasferitela nel tegame con il cavolo nero a pezzetti, unite la crema di fagioli e portate a cottura “risottando” la pasta: amalgamate il tutto con delicatezza utilizzando un cucchiaio di legno; aspettate la cottura della pasta continuando il processo di mescolatura e inumidendo con brodo vegetale bollente ma senza esagerare; fate attenzione a non annacquare il fondo di cottura, la crema di fagioli, che farà da condimento per la pasta.
A cottura ultimata unite i fagioli interi, impiattate e servite subito.
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