Ingredienti (per 4 persone)
- 150 gr di pasta tipo fusilli;
- 1 scalogno;
- 1 melanzana piccola;
- 100 gr pomodori secchi sott’olio ;
- 1 bustina zafferano in polvere;
- Sale, pepe, parmigiano, olio extravergine d’oliva.
Pasta Melanzane e pomodori secchi
Preparazione
Portate a bollore una pentola con circa 2 litri d’acqua, salate e mettete a lessare la pasta.
Mondate la melanzana e tagliatela a pezzi, poi trasferite la dadolata in una padella antiaderente, salate su fuoco alto senza aggiungere grassi.
Liberate la padella dalle melanzane, scaldate 2/3 cucchiai di olio e unite uno scalogno tritato lasciando soffriggere per qualche istante, poi aggiungete le melanzane. 
Bagnate il tutto un mestolo di acqua di cottura della pasta e coprire.
Stemperate lo zafferano in una ciotola con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta e versatela nella ciotola con lo zafferano.
Unite i pomodori secchi precedentemente scolati e tagliati a pezzetti. Trasferite il tutto nella padella con le melanzane e saltate per qualche istante lasciando insaporire. 
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