Riso saltato con puntarelle (catalogna spigata)

Riso saltato con puntarelle (cicoria spigata) – Consultando le statistiche di questo blog, ho notato una certa popolarità delle ricette dedicare alle famigerate “puntarelle”, che poi sarebbero i germogli della “catalogna spigata”. Siamo quasi alla fine della stagionalità, ma ho deciso comunque di proporvi una ennesima ricetta a base di questo ortaggio dal retrogusto leggermente amarognolo..

Ingredienti (per 3/4 persone)

• 300 gr di riso Carnaroli,
• 300 gr di Puntarelle (catalogna spigata),
• Olio extravergine d’oliva,
• 2 Acciughe sott’olio.

Riso saltato con puntarelle (cicoria spigata)

Preparazione

Cuocete il riso in abbondante acqua salata. Al termine della cottura (al dente) scolatelo e condite con un cucchiaio d’olio. Distribuite il riso su di un vassoio in modo che il calore venga disperso il più possibile evitando così di protrarre troppo la cottura ( per favore! Non lavate il riso con l’acqua fredda!). Mondate la catalogna e utilizzate solo le puntarelle

Dividete 50 grammi circa di puntarelle e riducetele a fettine molto sottili che immergerete  iun una ciotola di acqua ghiacciata fino all’occorrenza.  Tritate al coltello il resto della verdura. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella larga, poi unite due filetti di acciuga sott’olio (Nota: la ricetta originale prevede anche l’aggiunta di aneto).

Quando le acciughe saranno completamente disfatte nell’olio (eventualmente battete l’olio e le acciughe con i rebbi di una forchetta inclinando la padella per raccogliere l’olio) aggiungete le puntarelle e saltate per qualche minuto. Infine aggiungete il riso e saltate ancora per qualche minuto per insaporire bene.

Impiattate il riso completando con le fettine di puntarelle scolate dall’ammollo e condite olio e sale.[banner size=”468X60″ align=”aligncenter”]