Rape ‘nfucate (Cime di rapa stufate alla salentina)

cime di rapa

Rape ‘nfucate (Cime di rapa stufate alla salentina) –  Certi ingredienti, come le cime di rapa, non hanno bisogno di preparazioni complicate per rendere la loro bontà. Il segreto di questa ricetta della tradizione salentina è la scelta al banco, la mondatura e, sopratutto, la stagionalità. Ormai siamo agli sgoccioli il “tempo delle rape” è quasi finito, quindi tutti a … Continue reading

Orecchiette alle cime di rapa

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Orecchiette alle cime di rapa  –  Le orecchiette sono un formato di pasta tipico della regione Puglia e questa preparazione con le cime di rapa rappresenta uno dei piatti più antichi della cucina regionale. La difficoltà di questa preparazione sta nel reperire le vere “cime di rapa”, prodotto osteggiato dalle logiche del mercato per la scarsa resa. Difatti, secondo l’antica … Continue reading