Ciambotta, ricetta tipica dell’Italia meridionale

un piatto tipico meridionale, in sostanza uno stufato di verdure consumato, prevalentemente, come contorno sia caldo che freddo.
Presentare in maniera esaustiva la ciambotta equivale a scrivere un vero e proprio trattato sulla cucina tipica dell’italia meridionale, tante sono le versioni rielaborate dalle varie tradizioni regionali con l’aggiunta degli ingredienti più disparati (come uova, carne, pesce, ecc…)… La ciambotta lucana sposa i sapori dei prodotti tipici delle montagne della Basilicata, quindi salsiccia, peperoni, cipolle, uova, pomodoro; la ciambotta pugliese, invece, si arricchisce di pesce mentre, quella napoletana, unisce alle verdure del bollito di manzo, ecc, ecc… Io la ciambotta la preparo così! Continue reading

Barchette di Melanzane ripiene di Cous Cous

Barchette di Melanzane ripiene di Cous Cous

Dopo lo straordinario successo dei peperoni ripieni di cous cous alle melanzane, ho pensato di proporvi una variante delle melanzane ripiene utilizzando anche questa volta i versatili granelli di semola come base per una succulenta farcitura aromatizzata con zafferano ed insaporita da peperoni, olive taggiasche e capperini. Continue reading

Caponata di Melanzane

Caponata di Melanzane

Caponata di Melanzane – Le ipotesi più autorevoli sulle origini della caponata affermano che questa deliziosa preparazione in agrodolce della gastronomia siciliana nasce come cibo da taverna oppure è il risultato finale della trasformazione operata dalla cucina popolare di un antico piatto a base di pesce dell’epoca baronale, allora troppo costoso per il popolo siciliano. Sono tantissime le versioni proposte … Continue reading