Gnocchi di patate gratinati con radicchio, speck e gorgonzola

Gnocchi di patate gratinati con Radicchio, speck e gorgonzola

..una eccellente alternativa per il pranzo domenicale; in famiglia o con gli amici, i vostri commensali sicuramente apprezzeranno questo piatto che potrete facilmente adattare ai gusti dei vostri cari… il gorgonzola, per esempio, può essere sostituito con della scamorza, lo speck con salsiccia o prosciutto crudo… insomma c’è da sbizzarrirsi intorno alla più classica delle preparazioni gli gnocchi di patate! Come sempre, anche nel caso degli gnocchi, qualche accorgimento sarà utile per ottenere una riuscita perfetta; innanzitutto attenzione alla scelta delle patate che devono essere farinose, mai novelle perché troppo ricche di acqua. Vanno cotte con la buccia partendo da acqua fredda, vanno pelate ancora calde e subito passate con lo schiacciapatate per ottenere un impasto soffice. Lavorate le patate con la farina mentre sono ancora calde, il tempo strettamente necessario per formare un panetto omogeneo.
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Carciofi ripieni

Carciofi ripieni con carne

Qualche tempo fa abbiamo preparato questo piatto utilizzando una farcitura a base di uova, prosciutto e formaggio. Quest’oggi, invece, utilizzeremo la ricetta classica dei carciofi ripieni impiegando carne trita, pane e parmigiano.. un sostanzioso piatto unico adatto soprattutto per una cena in famiglia…
Le uniche raccomandazioni per una buona riuscita del piatto sono due e riguardano la scelta dei carciofi e della carne. I carciofi romaneschi, è risaputo, sono quelli che meglio si prestano a questo tipo di preparazione; mentre per scelta della carne non accontentatevi della vaschetta preconfezionata, chiedete al vostro macellaio di fiducia di prepararla al momento usando polpa sceltissima di vitellone (collo, o reale di collo) sentirete la differenza…
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Pasta con Cavolo nero e crema di cannellini

Pasta cavolo nero crema di cannellini

Il protagonista di questa ricetta è il cavolo nero, una verdura invernale dalle molteplici proprietà benefiche e dallo scarsissimo apporto calorico. Il periodo migliore per assaporare questo piatto è quello dopo le prime gelate, in cui le foglie del cavolo nero diventano più tenere e migliorano il sapore. Il suo abbinamento ideale e senz’altro quello con i fagioli cannellini, un’accostamento celebrato anche dalla famosa “ribollita toscana”….. da vero “pastasciuttaro” non ho saputo resistere alla tentazione di usare questo abbinamento per un riuscitissimo primo piatto. Continue reading

Insalata di farro, verdure e feta

Insalata di farro, verdure e feta

Un’idea fresca, molto leggera e digeribile per preparare questo antico cereale… lo sapevate che il farro è stato tra i primi tipi di frumento coltivati dall’uomo e utilizzato come alimento?  
Per la ricetta di quest’oggi abbiamo scelto di utilizzare il farro decorticato che richiede un tempo di cottura superiore rispetto a quello perlato, ma conserva inalterate tutte le sue proprietà nutritive e tante preziose fibre! Una volta lessato, il farro si condisce con pomodori, zucchine e peperoni grigliati, olive taggiasche e feta un formaggio tradizionale greco che viene messo a maturare in salamoia. Il risultato che si ottiene è una pietanza estiva completa, saporita e colorata l’ ideale da consumare fredda anche in spiaggia oppure da portare con sè per dei pic nic estivi,  da servire come primo piatto o piatto unico. Continue reading