Bocconcini di rana Pescatrice croccanti con crema di patate

Bocconcini di rana Pescatrice croccanti con crema di patate –  Quando ho comprato questi medaglioni di pescatrice, pensavo di farne dei bocconcini da servire avvolti in fettine di prosciutto crudo e accompagnati da una insalatina … ma non avevo ancora fatto i conti con mia moglie che, indaffarata con i gemelli, mi aveva affidato la missione solitaria della spesa. Vorrei potervi descrivere la sua faccia quando le ho mostrato il mio acquisto, un misto di delusione, rassegnazione e irritazione.. poi la goccia che ha fatto traboccare il vaso: “Si buona, lo sai però che non ci vado matta per la pescatrice”… è scattata la sfida! Confesso di essermi affidato alla rete, ma dopo qualche piccola modifica ecco la mia ricetta…

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INGREDIENTI (porzioni per 2 persone)

• 300 g Rana Pescatrice in medaglioni
• Farina quanto basta;
• 1 Uovo;
• Pangrattato;
• 2 Patate medie;
• 10 g Olio d’Oliva;
• 50 g Yogurt greco;
• latte intero quanto basta;
• Timo;
• Rosmarino;
• Sale;

Tempo totale: 30 minuti circa

Bocconcini di rana Pescatrice croccanti con crema di patate – Preparazione

Sbucciate le patate e Lessatele, quando saranno pronte schiacciatele con i rebbi di una forchetta riducendole in poltiglia. Trasferite la purea di patate nel bicchiere di un mixer, poi aggiungete l’olio e lo yogurt greco e frullate aggiungendo, gradualmente, latte intero tiepido fino ad ottenere una crema liscia e fluida. A termine regolate di sale e unite il rosmarino tagliato finissimo e le foglioline di timo. Tenete la crema in caldo. Mentre lessate le patate, sciacquate bene i medaglioni di pescatrice e asciugateli con della carta da cucina assorbente. Riducete ogni medaglione in quattro bocconcini e battete l’uovo in una terrina con un pizzico di pepe. Infarinate i bocconcini di pescatrice e passateli nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, poi friggeteli in olio d’arachidi caldo sino a doratura (Per una crosticina “scrocchiarella” ho utilizzato del pangrattato ottenuto macinando dei grissini friabili). Dopo la frittura mettete a scolare i bocconcini sulla carta assorbente per eliminare l’eccesso l’olio, poi salateli leggermente in superficie. Servite subito i bocconcini di pescatrice croccanti accomodati sopra un bel letto di crema di patate tiepida. Buon Appetito!……
Come è andata a finire la sfida con mia moglie? Dopo aver spazzolato doppia razione di bocconcini, ha fatto anche la “scarpetta”! 😛

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