Gattò di patate (Gàteau) – Ricetta tipica Napoletana

Gattò di patate (Gàteau) – Puntualizziamo subito una cosa, il nome di questa ricetta è “Gattò”. Infatti, non stiamo parlando del celebre timballo di patate francesce, appunto chiamato gàteau (torta), parliamo invece di una delle ricette più famose della gastronomia tradizionale partenopea; una preparazione che non ha soltanto riscritto in nome di questo speciale timballo di patate, ma anche i sapori per creare una prelibatezza che a Napoli si tramanda di generazione in generazione. Pare che siano state le monache del Monastero di Santa Chiara di Napoli a battezzarlo in questo modo proprio italianizzando il nome originale francese.
Prima di passare alla preparazione, sono d’obbligo alcune precisazioni sugli ingredienti utilizzati: La combinazione tra salame napoletano, provolone piccante e scamorza conferisce al nostro gattò un profumo unico e molto stuzzicante (per me, un caro ricordo dell’infanzia). Molte ricette reperibili sul web consigliano l’utilizzo di scamorza o provola affumicata… (aborro)… personalmente preferisco utilizzare provolone piccante e scamorza bianca per evitare che la preparazione acquisti un sapore fumè troppo marcato peraltro già presente con il salame napoletano (se di qualità) …. provare per credere!

INGREDIENTI(porzioni per 8/10 persone)

• 1 kg Patate e pasta gialla;
• 100 g Salame Napoletano;
• 2 Uova freschissime;
• 50 g Scamorza Bianca;
• 50 g Provolone Piccante;
• 100 g Parmigiano Grattugiato;
• 50 g + 1 noce Burro;
• Quanto Basta – Pangrattato, sale e pepe nero;

Tempo totale: 1 ora e 30 minuti circa

Gattò di patate (Gàteau) – Preparazione

Mettete a lessate in acqua salata le patate con la buccia, infine scolatele e passatele allo schiaccia-patate raccogliendo i fiocchi in una terrina molto capiente, dovrà accogliere tutta la preparazione. Quando i fiocchi di patate saranno ancora caldi, unite il burro e mescolate il composto.

Lasciate intiepidire e aggiungete le uova e tutto il parmigiano grattugiato; nel frattempo riducete in dadolata il salame napoletano ed i formaggi.

Unite al composto di patate il salame ed i formaggi, profumate con un pizzico leggero di pepe nero e mescolate bene per rendere il composto omogeneo. Imburrate e spolverizzate di pangrattato una teglia per il forno e adagiatevi il composto.

Livellate la superficie del gattò, coprite con pangrattato e fiocchetti di burro.

Trasferite il gattò di patate in forno preriscaldato a 180° C per i primi 15 minuti, poi aumentate la temperatura fino a 200° C per 10 munuti circa. Lasciate cuocere fino a quando il gattò non sarà ben dorato.
Servite caldo ma non bollente.

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