Sugarello al cartoccio

Sugarello al cartoccio – Quest’oggi mettiamo in tavola una bontà del nostro mare: il sugarello, un pesce molto diffuso nei nostri mari. Quando è di grosse dimensioni si cucina grigliato, la carne consistente non si secca molto; invece per i tagli medi è preferibile optare per preparazioni in umido, in padella oppure al forno. In questa ricetta lo cuciniamo al cartoccio profumato, con ginepro, chiodi di garofano, pepe e noce moscata…

INGREDIENTI(porzioni per 2/3 persone)

• 3 sugarelli freschi da porzione (200/300 gr);
• un mazzetto di salvia,
• un mazzetto di rosmarino,
• 1 spicchi d’aglio,
• 3 chiodi di garofano,
• 3 bacche di ginepro,
• 3 grani di pepe,
• noce moscata,
• sale, olio extravergine di oliva, limone,
• 6 pomodorini.

Tempo totale: 40 minuti circa

Sugarello al cartoccio – Preparazione

Eviscerate, lavate e asciugate i sugarelli. Tritare finemente l’aglio, la salvia e gli aghi di rosmarino.

Salate la cavità ventrale del pesce ed insaporitela bene con il composto di erbe.
Disponete ogni pesce su un foglio di alluminio (o carta forno) e spolverizzate con una leggera grattugiata di noce moscata, poi adagiate sul pesce una bacca di ginepro, un chicco di pepe, un chidino di garofano e due pomodorini privati dei semi e ridotti a filetti. Aggiungere uno spicchio di limone e condite con olio e.v.o.
Chiudete ermeticamente i cartocci e trasferiteli in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa.
Curiosità: Ecco i nomi attribuiti al sugarello nelle varie regioni italiane; Sgombro bastardo, Sorello, Sugherello, Suro, Surro, Suc, Cagnec, So, Soello, Su , Sarou, Surèlo Suro, Surèlo, Contarini, Sugarello, Pesce cavallo, Sovre, Sciuro, Squamuto, Saurièllo, Savarièllo, Sauro, Savaro, Sula, Sulo , Fràule, Sàuro, Tràule, Traulicchie, Suvaro, Laciertu, Spicaluru , Saurigghiàni, Sauru verace, Saurigghiàni, Sauru verace , Pisci sauru, Sauru, Sauri, Sareddu, Saurieddu.

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