Farfalle integrali al pesto di melanzane e pomodori confit

Farfalle integrali al pesto di melanzane – Il pesto di melanzane è una salsa molto versatile, ci potete condire la pasta per un primo piatto fresco e profumato, oppure utilizzarlo come antipasto spalmato su crostini. La scelta della varietà di melanzane che utilizzeremo per questa ricetta, ovviamente, ricade su quelle lunghe che hanno un sapore più marcato..

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INGREDIENTI (porzioni per 4/5 persone)

2/3 Melanzane Lunghe,
10/15 foglie di menta,
15/20 foglie di basilico,
40 g Mandorle pelate,
40 g Pinoli,
basilico fresco ,
400 g pasta integrale (FARFALLE),
200 g Pomodorini,
Olio Extravergine d’Oliva,
zucchero di canna integrale,
Sale marino integrale,

Tempo totale: 60 minuti circa

Farfalle integrali al pesto di melanzane

Pulite e mondate le melanzane, poi bucherellate la buccia con uno stuzzicadenti. Sistemate le melanzane su una teglia coperta da carta forno e poi trasferite in forno preriscaldato a 200°C per 30/40 minuti, fino a quando si saranno completamente ammorbidite. Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà e disponeteli su di una teglia con il taglio rivolto verso l’alto. Spolverizzate sui pomodorini poco origano secco e lo zucchero di canna, poi nebulizzate olio extravergine d’oliva. Infine trasferite la teglia insieme alle melanzane nella parte alta del forno. Trascorso il tempo di cottura, spolpate le melanzane a caldo e lasciate raffreddare. Trasferite la polpa di melanzane in un un mixer e frullatela con mandorle, pinoli, basilico, menta, sale e olio quel tanto che sarà sufficiente per ottenere una salsa fluida (se lo gradite potete aggiungere anche poco peperoncino piccante).
Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con il pesto di melanzane; servite completando con qualche pomodorino e foglie di basilico.