Gnocchi di zucca in crema di montasio

Gnocchi di zucca in crema di montasio – La difficoltà di questo piatto sta nel valutare il livello di acquosità della zucca. Infatti, se durante la lavorazione l’impasto risulta troppo umido e morbido, aggiungete altra farina, poco per volta, fino a ottenere la giusta consistenza. Purtroppo in questo periodo mi trovo in una zona, dove la scelta della zucca è veramente molto limitata, quindi mi sono dovuto accontentare di quella del tipo napoletano (decisamente molto acquosa) e ho dovuto inserire delle patate rosse nell’impasto per poterlo lavorare meglio. Vi consiglio di utilizzare zucca gialla tipo berrettina, o comunque una zucca dalla polpa farinosa, eliminante quindi le patate dagli ingredienti e compensante aumentando la porzione di zucca a 800 gr.

Vota la ricetta: [ratings]

INGREDIENTI (porzioni per 4 persone)

• 200 g Patate Rosse ;
• 160 g farina 00 ;
• 1 Uovo fresco;
• 100 gCrema di latte (Panna Liquida);
• 50 g Montasio fresco o semistagionato ;
• Noce Moscata ;
• Sale.

Tempo totale: 60 minuti circa

Gnocchi di zucca in crema di Montasio – PREPARAZIONE

Lessate le patate e cuocete la zucca, con la buccia, disponendola in una teglia da forno cosparsa sul fondo di sale grosso. Coprite con un foglio d’alluminio e trasferite in forno a 180 gradi per circa un’ora.
Quando la zucca è cotta, fatela raffreddare ed eliminate la buccia. Passate la polpa e le patate con lo schiacciapatate per ottenerne una purea. Disponete la polpa di zucca e patate sul piano di lavoro e aggiungete sale, pepe e noce moscata.
Unite l’uovo e la farina e mescolate tutto insieme. Controllate la consistenza dell’impasto che al tatto dovrà essere soffice e morbido ma non appiccicoso. Cospargete il piano di lavoro con della farina. Tagliate una piccola parte del composto e lavorate rotolandola sul piano per formare dei cilindretti. Tagliate la pasta in pezzetti della stessa misura per ottenere gli gnocchi.
Prima di cuocere gli gnocchi, preparare il condimento: la crema di montasio. Tagliate il Montasio in bastoncini e riduceteli in cubetti. Disponete un pentolino a bagnomaria versate un fondo di crema di latte (panna liquida). Unite il montasio e mescolate fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto in una crema omogenea
Lasciate la salsa a bagnomaria e cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente. Quando gli gnocchi alla zucca tornano in superficie, sono cotti; scolateli con una schiumarola e impiattate cospargendoli con la salsa di Montasio.
Se i grassi non vi spaventano e volete insaporire ulteriormente, dopo aver scolato gli gnocchi, saltateli in una padella con del burro fuso, impiattate e cospargeteli di crema di montasio. Come condimento alternativo, potete utilizzare anche burro fuso, salvia e parmigiano reggiano grattugiato.
[banner size=”468X60″ align=”aligncenter”]